오징어의 특징 여러 나라의 오징어와 영양소

오징어는 내가 개인적으로 진짜 좋아하는 음식 중에 하나이다. 오징어로 만들어 먹는 음식은 진짜 마술처럼 튀김부터 오징어 국, 오징어순대까지 다 맛있다. 오징어의 특징과 여러 나라의 오징어와 영양소는 어떤지 알아보고자 한다.

오징어의 특징

오징어는 두족강 초형아강 십완상목에 속하는 해양생물의 총칭으로, 문어와는 가까운 친척이라 하겠다. 일반적으로 열개의 다리를 가지고 있고, 학술적으로는 여덟 개의 팔과 두 개의 촉수를 가지고 있다고 한다. 식용재료로서의 오징어는 살오징어다. 뼈가 없는 연체동물이긴 하지만 대부분의 종류가 막대기 모양의 얇은 뼈가 외투막 안에 하나 있고, 갑오징어는 이 뼈가 몸통 전체를 감쌀 정도로 크고 두꺼운 편이다. 정확히 말하면 척추동물의 뼈 같은 것이라기보다는 앵무조개 등의 껍데기와 유래가 같다 봐야 한다. 칼슘이 많은 오징어는 피 응고를 촉진하는 효과가 있다고 한다. 오징어는 육식동물로 작은 물고기 및 게 새우등을 잡아먹는다. 다리 사이에는 앵무새를 연상시키는 부리 모양의 입이 있어서 이걸로 먹이를 자르거나 부수어 먹는다. 마치 뼈같이 단단하지만 질긴 근육이며, 옛사람들은 이걸 보고 부리 모양인 것과 까만 먹물을 내뿜는 특성 때문에 '까막귀가 물에 가면 오징어가 된다. 고 상상하였다고 한다. 대부분 통으로 말리기에 마른오징어에도 이 입이 달려있는 경우가 많은데, 오징어의 눈으로 착각하는 사람들도 많다. 먹을 것도 별로 없고 딱딱한 입은 발라내기도 귀찮아서 곧잘 버리는 부위다. 특이한 부분은 심장이 3개나 있다. 체순환 심장 1개, 아가미 심장 2개 대부분의 종류의 발광소자가 몸에 있기에 자체 발광한다. 감정에 따라 각각 다르게 발산하며 이것을 통해 객체 간의 통신도 가능하다고 알려져 있다. 눈은 특히 발달해 인간의 눈과 비교해도 매우 구조가 효율적이다. 사람과 달리 망막세포의 뒤에 혈관과 신경이 연결되어서 망막을 가리지 않고 맹점도 없다. 그래서 더욱 효과적으로 사용이 가능하다. 

여러 나라의 오징어

오징어는 동양에서는 잘 먹었지만 서양에서는 잘 안 먹는 종류다. 요리로는 흔히 영어로 캘러마리라고 부르고, 스페인이나 그리스, 이탈리아, 크로아티아 등 남유럽에서는 먹지만 영국, 동유럽, 북유럽에서는 악마의 물고기라서 잘 안 먹는다. 미국에서 요리로 이탈리아 레스토랑이나 동양계 레스토랑에서 먹을 수 있지만 마트에서 일반적인 오징어는 구하기 힘들고 생선코너에 손질된 갑오징어를 판매하는데 이경우도 그들 입장에서 징그러운 부위인 다리는 판매 안 하는 경우가 있다. 영국, 동유럽, 북유럽 등에서 예전에 사 먹기도 힘들 정도로 구하기 힘들었다고 한다. 개신교의 영향 때문에 금기시한다는 이야기도 있었는데 낭설에 가까운 소리다. 실제로 이슬람이나 유대교와 달리 개신교, 가톨릭, 정교회를 막론하고 교리상의 이유로 가리는 음식은 없다. 그리고 개신교 문화권인 호주나 뉴질랜드에서는 잘 먹는다. 오히려 폴란트 같은 가톨릭 국가나 러시아, 불가리아 같은 정교회 국가에서도 오징어와 문어는 잘 안 먹는다. 같은 정교권 국가인 그리스나 가톨릭 문화권인 이탈리아, 크로아티아, 스페인인 문어, 오징어를 즐겨 먹는 것과는 대조적이며 그래도 일본 요리의 세계적인 유행에 따라 큰 마트 해산물 코너에 가면 거의 구비되어 있다. 북유럽 쪽도 중국계 식당과 인구가 들어온 영향으로 점차 오징어를 먹는 추세이다. 영국에서는 슈퍼마켓 해산물 섹션에서 흔하게 취급한다. 대합과 오징어를 묶어 담은 조리용 해산물세트도 판다. 다만 그 현지인들은 한국처럼 직접 생물 오징어를 사서 자르고 조리하는 일은 거의 드물다. 오징어에서 나는 비린 냄새를 시체 냄새와 비슷하다고 굉장히 싫어하기 때문에 잘 씻긴 상태로 처리되어 판매하고 있다. 

영양소

타우린이 함유되어 있어 피로회복에 굉장히 좋다. 피로는 몸을 쇠약하게 하기 때문에 타우린이 많이 함유된 오징어로 피로를 회복하기에 적합하며 간 기능 개선에도 도움을 준다고 알려져 있다. 타우린성분이 풍부하게 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈액순환을 원활하게 하고 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 혈관질환 예방에 도움을 준다. 또한 불포화지방산과 타우린이 풍부하게 함유하고 있기에 뇌에 영양을 공급하고 기억력 저하를 방지하며 인지능력을 향상시켜주어 두뇌건강에도 좋고 치매를 예방한다고 한다. 뼈 해지소를 삶아 가루내여 복용을 하면 지혈작용에 효과가 탁월하며, 또한 위 건강에도 좋은 성분을 함유하고 있다.

식욕조절에도 좋은 효능이 있어 칼로리가 낮기 때문에 체중감량에 도움을 준다. 멀미 예방에도 효과가 있다고 한다. 부작용도 있을 수 있는데 강한 산성성분이 있기 때문에 과다 섭취 시 변비나 소화불량을 유발할 가능성이 있다. 또 위산과다나 위궤양 십이지궤양, 소화불량 증상이 있다면 섭취를 조절하는 것이 효과적이다.