내가 아는 양배추는 우선 소화를 돕는 것으로는 최고로 뽑는다. 그래서 어릴 적부터 위가 안 좋으신 어머니가 양배추를 씹어드시는 것을 종종 보았다. 이 좋은 양배추의 특징과 역사와 성분 또 보관법과 손질법을 바로 알고 양배추의 좋은 점을 알아보고자 한다.
양배추의 특징
양배추는 영양소 함유가 부위별로 다르다고 한다. 겉잎에는 비타민A와 철분, 칼슘이 풍구하고 속잎에는 비타민 B군과 비타민C함량이 높다. 양배추의 비타민 U성분은 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 한다. 실제 쥐를 통한 실험을 한 결과 양배추를 먹었을 때 위 점막의 회복률이 46% 향상되었으며 출혈, 상처 등의 염증이 완화되는 것으로 나타났다. 양배추는 또 암 예방에도 효과가 있는데, 미국 미시간주립대의 조사에서 주 3회 이상 양배추를 먹은 여성은 그렇지 않은 여성에 비해서 유방암에 걸릴 확률이 72%나 낮은 것으로 확인됐다. 양배추의 영양성분은 양배추의 속으로 들어갈수록 높으며, 심지 부위에는 특히 위장에 좋은 비타민 U성분이 가장 많은 것으로 밝혀졌다. 대신 양배추의 심지는 단단하고 질겨서 대부분 버리는데, 심지를 살짝 찐 후 분쇄기에 갈아서 주스로 마시면 좋다고 한다. 주스로 갈아 마실 경우에 사과나 오렌지를 넣고 갈아먹으면 비린 맛을 완화할 수 있다. 좋은 양배추를 고르려면 모양이 동글하고 겉잎이 연한 녹색을 띠는 것이 좋으며, 묵직하고 양손으로 눌렀을 때 쉽게 들어가는 느낌 없이 단단한 것을 고른다. 잎이 시들거나 상처와 벌레가 있는 것은 피해야 한다. 또한 양배추를 쪼갰을 때 추대(꽃대가 올라와 있는 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것은 좋지 않다.
역사
양배추는 광범위한 역사를 자랑하고 있지만 브라시카로 분류됐거나 다양한 잎이 많은 채소들로 인해 정확한 기원을 추적하기는 어렵다. 머리 부분은 0.5-4 킬로그램이고 녹색, 보라색 또는 흰색일 수 있다. 매끈매끈하고 단단한 녹색 양배추가 일반적이다. 여름철 북반구 고위도에서 볼 수 있는 것과 같이 햇볕이 잘 드는 날에 양배추가 상당히 자랄 수 있다. 영국과 유럽 대륙에서 처음 발견된 양배추의 야생의 조상은 소금에 견디지만 다른 식물에 의한 침식이 없고 서늘한 습기가 많은 연안 서식지 암석 절벽에 서식한다. 품종은 전 세계에 분포되어 있기 때문에 그 발달이 매우 복잡하다. 한국에서는 외국에서 육성된 품종을 수입하여 재배하는 경우가 대부분이다. 양배추의 품종은 구의 모양, 수확기의 조만, 꽃눈의 분화에서 저온감응성의 예민도 등에 따라 분류한다. 수확 시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 분류하기도 한다. 늦가을부터 겨울 동안에 생산된 양배추가 맛이 뛰어나다. 날로 먹기도 하고 쪄서 먹기도 한다. 비타민C가 풍부하며 안토시아닌이라는 주요한 색소 성분이 함유되어 있어 보토 자주색 띠를 보여준다. 식용 식물로서 평범한 목적뿐 아니라 역사적으로 여러 가지 건강상의 이익을 위한 약초로 사용되어 왔다. 타박상을 치료하는 데 사용되는 보형물에 양배추 주스를 해독제로 사용하도록 권장했다. 특히 대장암의 위험성을 저하시킨다.
보관법과 손질법
양배추를 실온에서 보관할 때 쉽게 건조해지고 색이 변한다. 그래서 바깥쪽 잎2-3장을 떼 양배추의 몸통을 싸서 보관하면 건조, 갈변 현상을 막을 수 있다. 잎보다 줄기가 먼저 썩거나 가운데 심 부분의 수분이 날아가는 경우가 많기 때문에 먼저 줄기를 잘라낸 후 물에 적신 키친타월로 줄기 부분을 채운 후 랩으로 싸면 싱싱하게 보관할 수 있다. 장기간 보관할 경우 사용 용도에 맞게 손질한 후 비닐 팩에 소분하여 냉동 보관한다. 냉동보관한 양배추는 국거리나 볶음용으로 사용하면 좋다. 손질은 특히 병충해에 약한 채소로 재배할 때 농약을 많이 사용하기 때문에 세척 과정이 진짜 중요하다. 먼저 겉잎을 제거한 후 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척을 하고, 식초를 탄 물에 1-2분 정도 담근 다음 흐르는 물에 2차로 세척을 하면 잔류 농약을 제거할 수 있다. 양배추에 함유된 영양소는 대부분 열에 약하기 때문에 생식으로 먹거나 주스나 즙으로 만들어 먹는 것이 좋고, 가열을 하게 될 경우에는 살짝 볶거나 데쳐서 사용하도록 한다.
댓글